黑蒜发源地 虽然眼下黑蒜在国内广受追捧，还形成山东、辽宁两大生产基地，不过说到底，黑蒜终归是舶来品。最早尝试黑蒜制作生产的是日本，最早将其功效进行分解论证的也是日本医学界的专家学者，日本百年品牌井藤汉方便推出了基于黑蒜的多款保健食品。不过目前，黑蒜已经在其他国家和地区扎根，并通过了美国、日本、德国等国的安全检测。
口感 黑蒜和普通大蒜不同，不仅在外观上看起来大有差异，(黑蒜如其名，整体成黑色)，而且在口感上也比普通的大蒜更加温和绵软，少了一股大蒜的辣呛味，倒多了几分酸甜可口。
营养价值 黑蒜是用新鲜的大蒜带皮放在发酵箱中，经历60~90 天的高温高湿的发酵制成的营养食品。黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，将生大蒜原有的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍。更神奇的是：黑蒜在发酵过程，生大蒜原有的蛋白质被分解成18种氨基酸，可以改善人体营养状况、提高免疫力。
防治功效 除了在发酵过程中形成了多种氨基酸，黑蒜还与生俱来了多种微量元素，可以很快被人体吸收，还能起到很好的保健作用。同时黑蒜不容易上火，对糖尿病、高血压、高血脂等也有很好防治效果，因为黑蒜被称为“新生代速效保健食品”。
价格 虽然属于同一母体，黑蒜和普通大蒜的价格差异相当大。如果普通大蒜价格仅4元/斤的话，黑蒜价格最高可达100元/斤乃是200/斤，两者可谓天壤之别。价格的差异与黑蒜本身的成色、质量、销售平台、季节等相关。比如说，网络销售、农批发市场、药店之间的售价都有很大的不同，价格差别可能高达数倍。
黑蒜的功效是不是真的? 小小的黑蒜，竟有如此大的功效?这并非自吹自擂。据报道：日本医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一曾利用白鼠试验黑蒜的功效。实验证明：黑蒜含有提高免疫力的有效成分，对抑制癌细胞也有积极的作用。大蒜杀菌的名声并不是吹出来的。除了实验，黑蒜的功效后来也在多次抗癌临床实践中得到应用。 除了提高免疫力，不久日本分子细胞专家田口宽也在研究中提到：黑蒜的抗氧化功能对于降低血压、血脂、血糖、胆固醇方面颇有益处，此外还对防血栓、治便秘、抗疲劳和美容抗衰很有帮助。美致优品专家证明加上消费者的热捧，将黑蒜推到了聚光灯前。
为什么黑蒜这么贵? 黑蒜以几块钱的大蒜做原料，怎么卖这么贵?丰富的营养价值加上多重功效值得黑蒜身价大涨，这是主要原因。其次，“物以稀为贵”，黑蒜的产地好少，优质的产地更屈指可数。目前主要山东、辽宁等大蒜高产地。为了弄清原委，笔者特意进行了一系列调查：黑蒜制作技术源于日本，目前国内普通的黑蒜发酵机至少在万元以上级别，稍好的品牌至少在几十万以上，在黑蒜未形成大规模销售的前提下，参与生产的企业自然不多。再次，黑蒜发酵必须要历经15天的厌氧发酵过程，制作工艺、过程控制、人力资本相当不菲，这也难怪后期黑蒜的价格会水涨船高。