电磁炉打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理，电磁灶是通过电子技术手段产生交变磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使锅具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成绝大多数烹饪任务。因此，在电磁灶较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之王”和“绿色灶具”。
工具/原料
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大功率商用电磁炉
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商用电磁炉灶
方法/步骤
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第一、电磁炉灶因为加热速度快，严禁空锅干烧；第二、通电前必须关断电磁炉灶开关至OFF位；第三、加热空锅时选择较低的功率加热，且热锅时间不可过长以免损坏锅具；
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第四、装有微晶玻璃的炉灶，请避免碰撞微晶玻璃面板；万一有破裂，应立即关机，切断电源，停止使用。第五、电磁炉在使用时，绝对不允许采用不锈钢锅为加热厨具，只能使用铁锅或者不锈铁制锅。第六、使用后不要马上将电源头拔下，因为机内冷却风扇还要连续工作1-3分钟，以保证机器内部的热量充分散出有效延长机器寿命。
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第七、使用电磁炉的地方请注意防止蟑螂等小虫鼠进入机器内部，以防引发机器故障。第八、金属小物件不可直接放在炉面上，因它可能感应发热。第九、电磁炉用毕或长期不用时，请将电源总开关关闭
注意事项
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选择有保障的品牌
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根据说明书正确使用
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