江米 1500克
冰糖 500克
红豆 适量
粽叶 适量
晒干的马莲(线绳也可以) 100根
好水(饮用水) 适量
准备好大点的盆,并且清洗干净。把买回来的江米倒入已经清洗干净的盆里。并挑一挑,看米里是否有石子并挑出。如图~
将好水注入盆里,水位要比米多一些。如图~现在开始浸泡江米,这是个很重要的过程,一定不能忽略哦。
江米需要浸泡60个小时,此环节不能剪掉时间。浸泡36小时后,这时盆里的江米水会有微小的泡泡浮在水面。不要洗米,倒出盆里的水。注入好水,倒入比江米多的水。继续浸泡!12小时后倒出米里的水,注入好水。再过12小时,要包粽子的时候在倒出盆里的水,注入好水。(江里会有点点微酸,不影响粽子的口感,反而会糯糯的,亲不用担心江米的微酸味道。)
红豆用好水(过滤水、饮用水)洗好,入锅煮50分钟。四十分钟后捞出备用。(有的红豆比较爱熟,但煮50分钟没什么问题)(如果亲喜欢软点的红豆,可以多煮一段时间,或者用高压锅压一下。切忌别把豆压碎了,这里用的是完整的豆。)
配料冰糖。如图~(包粽子时加入冰糖,煮好的粽子会有微微的甜味。这种甜味不象如沾白糖般甜腻。)粽叶(北方大多用芦苇叶,南方大多用竹子叶),在这里“抹去这段记忆”用了芦苇叶,也用了竹子叶。马莲(线绳)绑粽子用的。粽叶和马莲需要水煮一下,大概煮5分钟。
煮好的红豆倒入浸泡好的米里,拌好备用。如图~(如果红豆煮碎了,就别混在江米里,用勺子添加到每个要包的粽叶漏斗里,包一个添加一个。)
“抹去这段记忆”用两种粽子的包法如下:(1)包法:先把粽叶折成一个漏斗形,下面折一下,避免新手漏米。在折好的粽叶里添加红豆江米,别加太多,在加入冰糖。右手握着漏斗装的粽叶,左手把粽叶的一端合扣上,在合扣的过程两端要折上点粽叶。合扣好,拿出预备好的马莲捆好,打结。剪掉多余的马莲和粽叶。如图~
包法(2):把粽叶打两个卷,扭成如图的漏斗装,加入红豆江米,冰糖。别装太满的米。一手把粽叶合扣上,左手迅速握住合扣下来的粽叶,拿出马莲捆好,打结。剪掉多余的马莲。如图~
包好的粽子注入好水(过滤水、饮用水),开始煮。煮的时候看你用什么设备,“抹去这段记忆”用的电磁炉,煮30分钟大火,30分钟后,在用小火煮了30分钟,关火后静置。1小时候捞出可以食用啦~刚煮好的粽子,红豆的香味夹杂着糯米粘糯的口感,让人回味久久,这个味道真是太赞了~
在浸泡江米的时候一定别洗,洗完的米就不那么糯了。如果怕米有农药残留,请购买有机米,或者蟹田米。
浸泡江米时,12个小时换水一次,在浸泡过程中换水一共3次。切忌不要搓洗江米米。
包粽子的时候一定要捏紧,一定别漏米。
吃不完的粽子可以待晾凉后装放入冰箱冷冻,食用时在用锅煮一下就可以食用了。水烧开后,大约煮20分钟