中国红茶种类介绍

在福建崇安一带最早出现中国红茶，属于一种小种红茶，后来随着不断发展演变形成了功夫红茶。萎凋、揉捻、发酵、干燥为加工红茶的基本工序。通过发酵之后形成的红茶，其品质特点为红汤红叶。所说的发酵，其本质就是鲜叶中无色的多酚类物质。在多酚氧化酶的催化作用下，被氧化之后产生了红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素。它们中的一部分易溶于水，冲泡后就形成了红色茶汤，另一部分不溶于水，聚集在叶片中，使叶片变为红色，红茶的红汤红叶于是便形成了。红茶属于我国第二大茶类，其出口量占我国茶叶总产量的一半左右，遍及60多个国家和地区，其中销量最大的有埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、德国、荷兰及东欧各国。