手冲与法压教程

从泡制咖啡的工艺来看，目前主流的就两种，冲滤法和泡滤法。冲滤法的代表就是手冲，泡滤法就是法压，意式是冲滤法的强化版本。

赛风和摩卡壶看样子，也冲滤法的一个变种，只是方式方法的变化而已。泡滤法不需要预浸泡，水一口气灌下去，搅匀，即可。

冲滤法由于是利用水的流速作文章，所以，萃取的均匀度就会出现问题。但也正由于均匀度不是一次性完成，所以会出现层次感。所以层次感道理上也是不均匀的结果 。

从上述分析可见，泡滤法会导致咖啡的层次感变弱，但均匀度最好，不太容易出现怪味。对于口粮豆来说，法压壶简直是量身定制。但对于一些精品豆子而已，这个不是好消息，因为好味道全被中段的醇厚感给盖了。

冲滤法，对于预浸泡的依赖程度，远超想象。

其中最经典的代表就是意式，高档咖啡机可以自由定制预浸泡时间，以求更好的出品表现。手动拉霸机则需要自己手工控制这一过程。预浸泡的好坏，直接决定咖啡出品的上限。当然，如果磨不好，导致出液无法按照完成，则会影响咖啡出品的下限。所以有个好磨，就决定了这一款咖啡液的下限程度。越是垃圾的磨，咖啡变渣的表现就越会无节操。有一款好磨，再普通的器材，由于节操保底，所以怎么着都是能喝喝的。