回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非同一般，而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。
食材
猪肉 500克
方法/步骤
1
猪肉焯水·：将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上
2
猪肉改刀：将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；
3
配菜切段：将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；
4
锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐
5
炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
6
起锅前迅速加入蒜苗合炒
7
蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！
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