如何做水煮鱼片
食材
1
巴沙鱼 2条
2
黄豆芽 400g
3
香菜 1颗
4
鸡蛋清 1个
5
葱 1段
6
姜 适量
7
大蒜 适量
8
花椒 适量
9
郫县豆瓣酱 适量
10
料酒 适量
11
淀粉 适量
12
生抽 适量
方法/步骤
1
巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2
将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味。
3
锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4
锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5
加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
6
将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7
锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
注意事项
鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。