造型浑圆且色彩缤纷的马卡龙，是来自巴黎的甜点，而它真正的发源地则是意大利，据说，当年意大利贵族千金卡朵丽儿嫁给法国国王亨利二世时。将马卡龙带到了法国。当时的马卡龙形象像一片饼子，现代这种夹入馅料的造型，应该是经过巴黎甜点师傅的创意制作，逐渐变化而来的。
食材
1
蛋白 65克
2
细砂糖 25克
3
蛋白粉 1克
4
红色色素 适量
5
杏仁粉 50克
6
糖粉 90克
7
覆盆子颗粒状果干粉 5克
方法/步骤
1
将杏仁粉，糖粉和覆盆子颗粒状果干粉混合后，过筛两次。
2
制作法师蛋白霜：将蛋白和蛋白粉放入容器内，用电动打蛋器高速搅打至发泡。
3
当蛋白霜能拉出弯曲的尖角（湿性发泡）时，分三次加入细砂糖，并持续搅打至表面可拉起挺直的尖端（干性发泡）。此时即使将搅拌盆倒扣过来，蛋白霜也不会滴落。
4
在打发的蛋白霜里加入适量的红色色素，再取一半分量的步骤1拌匀的粉料，边加入边用橡皮刮刀从底部轻轻向上翻起。再逐渐加入剩下的粉料，慢慢混合均匀，蛋白霜和干粉融合均匀后，面糊呈柔软绵密的状态。
5
在铺好烤盘纸的烤盘上，挤出直径约3.5厘米的圆饼状面糊。挤的时候要注意面糊的间隔需保持一致，为了避免最后留下明显的尖角，挤出面糊后，花嘴要转圈收起。挤好后，面糊静置约30分钟，然后就可以烘培了。
注意事项
将烤箱预热至160摄氏度，放入面糊后将温度调至130摄氏度，烘烤15分钟