牛肉 20斤
猪油 45斤
辣椒 3.5斤
番茄酱 2斤
盐 1斤
大葱 1斤
胡萝卜 1斤
洋葱 1斤
鲜姜 8两
大蒜 6两
孜然面 4两
紫草 适量
大料 175克
桂皮 105克
草果 105克
香砂 105克
砂仁 105克
良姜 98克
肉蔻 88克
毕波 88克
花椒 75克
香菜籽 75克
白芷 75克
辛夷 75克
栀子 75克
孜然 75克
小茴香 70克
草蔻 63克
红蔻 63克
丁香 52克
香叶 52克
胡椒 52克
甘草 52克
木香 52克
山奈 52克
山楂 52克
第一步：煮料目的：使大、小料，辣椒全部喂饱水，使之能够更好的出味；避免炸料、辣椒时过早炸糊。注意事项：肉蔻煮前砸裂，草果煮后切口；煮的过程中要不停搅拌，使之受热均匀；煮大料看白芷，成半透明状为佳；煮辣椒看饱和，以喂饱水为准，同时挑出杂质和坏的辣椒；煮好的料、辣椒隔30分钟搅拌一次，使之始终在保湿状态。
第二步：炼油目的：将油烧熟，练出杂质。注意事项：若是炼板油，可将板油先绞碎或者切碎，这样会炼的快一些；油炼好后放入紫草，紫草的主要功能是上色，同时也具有草药功效，如颜色不够红亮，可多加一些。
第三步：炸料目的：将所有原料入味，炸到透而不糊、香而不腻。准备：牛肉切1.5厘米见方小块；葱切3~5厘米小段；鲜姜、胡萝卜斜切片两个一元硬币厚度、洋葱切1厘米厚度、大蒜拨皮备用；注意事项：1） 无论是辣料还是不辣的料，在整个炸制过程中要不停搅拌，使小、大料，辣椒等受热均匀；2） 时刻注意温度的控制，到温度节点时油温低要加火，高要关火降温；3） 炸辣椒前，由于辣椒的品种不同，最好用几个辣椒测试油温，以1分钟内不出现黄斑为宜；
第四步：勾兑卤汤目的：将卤料稀释，做出成品卤汤。注意事项：1） 卤汤做好后，可将汤内的大料用小漏勺捞出；2） 卤汤勾兑比例可根据当地人口味不同，适当调整，很多地区爱吃原味的，也可不加鸡精、鸡粉。
第五步：卤菜制作目的：制作卤制品，增加辅食，增加利润。注意根据食材的不同，注意时间的掌握，以熟透、入味为准。
第六步：和面面粉一定要是高筋粉，筋性最好在30%以上；无论是压面机压面，还是用手揣面，其目的都是为了让面更加筋道、好吃，所以在压面或揣面的过程中，时间要到位，不要草草了事。
第七部：制作板面注意手抻面的面棍儿也好，压面机压面的面饼也好，保存时记得加些淀粉；夏季注意冷藏保存，避免发酵或者变味儿坏掉。
第八步：煮面注意由于板面和面时用的水相对较少，所以经过三次开锅才能保证面熟而不烂，如果两次开锅就捞出来，会给人一种不熟的感觉，会影响面的口感和味道；如果是外卖送餐，两开即可。
煮面之前的最后一步，做成需要的板面面条。
不建议在家自己做着吃，工序太过复杂了，所以配方的比例也都是大分量的。