跟我来学做猪蹄冻

猪蹄 2个

葱、姜 适量

酱油、盐、味精、糖、老抽 适量

超市或市场购回的已经去皮毛的净猪蹄，这种猪蹄相对处理得干净点，但其趾部或根部仍会有部分未剔除干净的皮毛，这需要自己处理一下：准备好水，大火，水开后，猪蹄进锅，注意最少也要5分钟，取出，水倒掉，以小镊子剔除未处理干净的皮毛。

有的二趾已经劈开，如未劈开，分开二趾，刀沿骨缝慢慢向下切开。再准备水，温火慢炖，炖的过程中，将水面的浮油撇出。

待炖到感觉猪蹄的肉已经足够软了，取出猪蹄，进行分解，不需分解得太碎，把大骨分开即可，这时的大骨很好分，如分解不畅，还需再炖。

把准备好的葱切段，约10CM，姜切块，不喜欢吃的要切得大一点，方便取出，喜欢吃的，可以切得细一些，和猪蹄一起下冻，再放入分解后的猪蹄，仍然用温火慢炖。

待猪蹄炖到猪骨能用筷子剔除时，加入适量的酱油、老抽、盐、糖，继续慢火熬制，熬制约15分钟后，取出葱、姜，加入适量味精，感觉汤的口味适合，即可。

锅内的汤、料倒至盆中，静放，静放过程中要偶尔将猪蹄搅起，但不搅得太快。第二天就可以吃上凉爽可口的猪蹄冻了。

老抽不能当酱油放，不喜欢颜色太深的，可以少放。

冻精可以少放，但不建议放太多。放时可与辅料一起放入。