小松鼠到树林里采果子,橡果满布的地上,犹如小松鼠的游乐园。
食材
1
主料tpt:杏仁粉 100克
2
tpt:糖粉 100克
3
蛋清 37克
4
糖水:水 25克
5
糖水:细砂糖 100克
6
蛋白霜:蛋清 38克
7
蛋白霜:细砂糖 5克
方法/步骤
1
将杏仁粉和糖粉混合均匀,中间挖一个洞,倒入37g蛋清。
2
用刮刀将tpt和蛋清混合均匀,备用。
3
在小锅中倒入25g水和糖,用中火加热到118度。当加热到80度时,开始打发蛋白。
4
将蛋清和糖放在打蛋盆中,打发到出现纹路(9分发)。然后倒入118度的糖水,糖水少量多次倒入,边倒边打发蛋白霜。糖水全部倒完后,继续打发搅拌降温,待蛋白霜温度到40度左右就可以停止打发。提起打蛋头,蛋白霜呈现硬挺、细腻的大弯勾。
5
将蛋白霜分3次加入tpt中。用刮刀拌均匀后方可加第二次的蛋白霜。
6
第三次翻拌完成后,马卡龙面糊提起后下落,可以交叠再一起且有飘带状。
7
将马卡龙糊分成所需分量,加入色素,放入裱花袋中。
8
挤出所需形状。
9
挤出松鼠和橡果。挤好的面糊静置15-30分钟。用手轻触不沾手,说明已经结皮。
10
烤箱预热150度,烘烤约13分钟左右。
11
烤好后取出烤盘,将烤垫拉出,放在晾网上冷却。冷却好后取下马卡龙饼。
12
用食用色素笔画出松鼠的样子和橡果。
13
挤上自己喜欢的夹馅在马卡龙上,放在冰箱密封冷藏。
注意事项
1
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来做调整。
2
烤的时候多观察防止上色过重或是烤糊了。
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