前几天，做的酱青瓜深受好评，家里的瓶瓶罐罐多了许多。那是因为同事们把家里空的瓶瓶罐罐都整理出来给了我，他们说等着我有做酱菜的时候，分一些给他们。 一举成功，让我腌制各种小菜的热情空前高涨。看着市场的那些莴苣，想起了小时候常吃的那种香菜心——香香的，甜甜的，脆脆的，生病时就渴望着有一瓶香菜心来送粥。小的时候，真够笨的，还以为香菜心这种小菜就是“香菜”的心，长大了才知道是用莴苣腌制而来的了。这回在家尝试着做了一回“香菜心”，还真的是小时候的那个味道，而且这家做的还是卫生比较有保障的。盼望着周末，我要买上许多的莴苣与青瓜，回家做酱菜去。
食材
1
莴苣两根 1000g
2
盐 10g
3
生抽 30g
4
白糖 40g
5
干辣椒 2个
6
八角 2个
方法/步骤
1
尽量挑选新鲜的莴苣。
2
去除叶子，留下茎部。
3
削去茎部的外皮，要确保那些老的部分全部削去。
4
将处理好的莴苣切成片（约5mm）。
5
加入盐。
6
将其搅拌均匀。
7
静置1个小时左右，莴苣开始出水。
8
将腌制出来的涩汁倒掉，这个步骤重复2-3次。
9
准备好八角和干辣椒，干辣椒剪碎。
10
将八角与干辣椒加入到 “步骤9”的莴苣。
11
加入白糖。
12
加入生抽，充分拌匀。
13
装入密封罐，放冰箱冷藏过夜即可食用。
注意事项
1
腌制香菜心的生抽，我用的是味极鲜，味道略偏淡且带点甜。其他品牌的生抽也都可以，调到自己喜欢的味道就好。
2
腌制好的香菜心放冰箱吃一个星期是没有问题的，但自家腌制的没有任何添加剂，还是趁着新鲜赶紧吃完。每次食用时必须用无水无油且干净的筷子夹取。