板栗炒子鸡，是一道来自浙江杭州地区传统的汉族名肴，金秋季节应时名菜
食材
1
鸡肉 300g
2
板栗 100g
3
香葱 适量
4
黄酒 适量
5
酱油 适量
6
香醋 适量
7
白糖 适量
8
香油 少许
方法/步骤
1
鸡肉切小块，盛入深碟中，加盐、黄酒少许，生粉汁调稀搅拌均匀上浆
2
将黄酒、酱油、糖、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用
3
烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油
4
锅底留适量油，放入葱段煸至有香味，倒入鸡块和栗肉，将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可
注意事项
1
如果买的板栗比较大颗建议切开两半，以免煮至的时侯不够软烂
2
掌握好油温，鸡肉经二次下锅复炸，以保持肉质软嫩，如一次下锅滑熟，肉易发
3
切鸡肉时用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约鸡肉的2/3），先虚刀拍、拍后再改刀，才能使肉嫩入味
4
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