羊蝎子即羊脊椎骨，是带里脊肉和脊髓的完整的部位，因其形似蝎子，故俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅或红烧，味鲜美且滋补暖身。脂肪及胆固醇含量较低，富含钙质，也是高蛋白食品，易于人体吸收，更有滋阴补肾，美颜壮阳的功效。
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食材
1
羊蝎子 500克
2
八角 2个
3
香叶 2-3片
4
花椒 10粒
5
小米椒 4个
6
葱 姜 蒜 少许
7
盐 1小勺
8
白糖 1小勺
9
生抽 2小勺
10
老抽 1小勺
11
豆瓣酱 1大勺
步骤/方法
1
葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
2
锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
3
加入郫县豆瓣酱。
4
放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
5
倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
6
加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
7
出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
8
羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。
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