多吃玉米保健康

药食同源，玉米的性味甘、平，有开胃、健睥、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等；食疗方面，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。　　玉米的品种很多，新培育出的甜玉米、香玉米可当水果吃，玉米已从粗粮、饲料跃上餐桌，成为美味佳肴。　　　玉米营养丰富。玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。　　● 维生素A和维生素E——玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。　　● 膳食纤维——玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。　　● 不饱和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。　　● 胡萝卜素——有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。　　● 营养素——玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。　　● B族维生素——玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。　　● 其他——玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用。　　多吃玉米对高血压、高脂血症、肥胖症等“富贵病”是有宜的。玉米和木瓜同吃对慢性肾炎、冠心病、糖尿病有好处，因为玉米富含纤维素，可刺激肠蠕动。木瓜也有清理胃肠道的作用，常吃可预防高血压。　　南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。在“玉米的故乡”墨西哥，“国菜”玉米饼的年消耗量达到1200万吨之多，人们无论贫富贵贱都非常喜欢食用;在发达国家和地区，玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等无机盐的来源为人们广泛食用;在某些贫困国家和地区，玉米依然是人们廉价的果腹之物。　　　随着人们经济水平及收入的提高，人们逐渐忽略了玉米的价值，有一些人很少或者根本不吃玉米，因此身体内缺乏了多种营养物质，从而引发了一系列由于摄入营养不足而易患的疾病：例如，视力受阻出现的近视、远视等视力疾病都与摄入玉米不足有直接的关系。老年黄斑性病变( AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取足量的黄体素和玉米黄质，能降低患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。　　除此之外，老年人倘若多食用鲜玉米还能够延缓衰老，抵抗多种疾病的侵害。　　鲜玉米中大量的天然维生素E有促进细胞分裂、延迟细胞变老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。　　玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸(干玉米中极少)，不仅是人体必需的营养成分，而且还能控制脑肿瘤的生长，对治疗癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。　　鲜玉米中的纤维素含量比精米、精面高6—8倍。经常吃一些鲜玉米粒，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，预防直肠癌。　　　　值得一提的是，玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在1 15℃下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53% 。