让人好有胃口的拌饭鱼香茄子

茄子 2个

蒜 3个独蒜

姜 1块

白糖 15克

生抽 1勺

醋 3勺

豆瓣酱 1勺

淀粉 2勺

小葱 3根

泡姜 1块

泡椒 7个

肉末 150克

腌辣椒、腌姜、蒜末、葱末切成小块。

把茄子削皮，用大拇指切成小块。

锅中菜籽油

把肉末炒一下。

将切碎的肉加水翻炒，加入豆沙，炒油至澄清。

加入泡椒,泡椒,小葱葱白一起翻炒，小火多炒一会儿，这样才容易炒出泡椒的颜色，炒出红油。

炒的差不多了，加入半小碗水，水开后加入茄子。小火翻炒，火大了茄子容易糊。茄子十分吸油，很多人会认为油少了，这时候不必着急慢慢炒，茄子变软后油又出来了。

待茄子变软后，油就出来了，这时候加入醋,白糖调出糖醋味，加入鸡精。

出锅前加入水淀粉收汁，盛盘撒上葱花就可以了。