即然说到了江南，那么今天就上道江南菜吧！正值阳春，我的江南除了桃红柳绿，更是野菜飘香时！江南人酷爱野菜，水里的、地表的、树上的都弄来吃，于中，能品茗到的，除了美味，更有自然之息。
工具/原料
1
材料：春卷皮25张，馅料（肉末、荠菜）共计500克，鸡蛋1个，姜葱各适量
2
调料：盐、糖、鸡精、香油各适量
包
1
荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份（别倒哈）切碎备用
2
在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲
3
在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀
4
准备一小碗淀粉水
5
在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水
6
可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来
炸
锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可
注意事项
没用荠菜的话用韭菜、韭黄代替也非常好味