高筋面粉 250g
鸡蛋液 30g
水 70g
牛奶 55g
黄油 20g
盐 2g
糖 20g
酵母 4g
椰蓉 50g
黄油 30g
糖 25g
鸡蛋液 30g
1.和面。把除了黄油外的面团原料全部放进料理盆，注意酵母和盐、糖要放在3个角落,不要堆在一起，不然你的酵母会出师未捷身先死地挂掉！
然后拿个筷子搅啊搅，成为絮状，差不多没干粉就行。
然后全部倒到硅胶垫上，揉成团。硅胶垫可以直接粘在桌上，平时洗干净就比较卫生方便，当然你直接在桌子上或者台面上做也没事，擦干净就行。这个时候面团比较粗糙，旁边白白是塑料刮板，为的是把黏乎乎的面团完整地从硅胶垫上铲下来。没有也行，用手抠呗。重点来了！把这个面团，用手掌根的部位和力气，像洗衣服一样用力搓搓搓，搓散了黏糊糊都没事，等下拿刮板团成团就好。
揉到光滑成团，切一小块能越抻越薄出现像膜一样的就行，膜一扯就破有洞也没事。每人花的时间不一样，我差不多花了10分钟不到吧。包入黄油，继续揉。刚加入黄油会很油腻腻手上案板上，但是没事，反正要全部揉进去。点又来了！这次不要光揉，还要摔它，还要像拉面一样弹它，反正想方设法增加筋度，网上也可以搜到各种视频学习，目的就是为了出手套膜。
这就是手套膜！一个人揉面还要拍照，真的好不容易的，其实实际上更薄，但是我单手太薄的没法拍，挂下来全是洞洞，你们感受下就好。反正就要薄得能透出指纹，就算有洞也是边缘整齐的。这就是到了完全阶段。
刚才揉面又花了15分钟。整个揉面过程不要超过半小时，因为揉的时候已经在发酵了，而且再揉下去手臂又要粗一圈了。揉好团成团子扔回料理盆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵50分钟至1小时。你看我保鲜膜盖得多完美，你们都看不出来哈哈。
2.排气分割。等到面团发到1.5-2倍大小了，拿手指沾点干粉戳进去，不塌陷不回缩，就可以拿出来了。拿出来就比较粘 ，不要怕压扁，本来就是要排气嘛。
称下总重，像我做6个就分割成6份。你们看自己情况，爱吃大的还是小的。如果太小记得要缩短烤的时长，大的就相应增加，说到底就是在边上看着比较保险。小面团分割好之后，放在边上醒发15分钟。
3.椰蓉馅。趁着发酵或者醒发的时候，来做椰蓉馅。把黄油软化用打蛋器搅拌搅拌，手动的就行，电动的这么点黄油用起来好烦躁。软化就是黄油从固体变得软趴趴，轻松就能戳进去搅打成糊糊状。这天气放一会就能软化了。 黄油打发好之后，分次加入鸡蛋液，大概2-3次，请不要偷懒好嘛，一次性加入会水油分离，不过做椰蓉馅其实没啥讲究，分离就分离，接下去倒入椰蓉和糖搅拌下就看不出来了哈哈。 这个糖量做出来真是不甜，我这次按照这个分量做了觉得还可以加点，你们看自己口味看着加，减糖就不要了。椰蓉馅拌好就是图左上角的状态，其他肉脯和芝士是我做咸口面包的。
4.整形。接下来就要包馅了。大致把椰蓉馅分一份，估计一下一份是多少的量，拿一个小面团，擀个小圆把椰蓉馅包进去，收口收好。
然后再用擀面杖擀一下成牛舌状，注意要轻柔点，不要把皮弄破。
然后拿刀片划几条纵线，注意只要划破表面就好，你要是划破到下面一层，恭喜你，硅胶垫也废了。头尾不要断掉。最好的刀片是剃须刀那种，可惜我的被没收了。我拿水果刀划就会像图上会有不流畅的地方。不过也没事。
接下来的动作我一个人没法边做边拍照，只能描述给你们，很好理解的。双手拿住刚才牛舌的头尾两端，像扭麻花一样轻轻转几圈，然后再像打结一样把头尾藏在面团下面，就完成啦！
我妈要吃花生酱味道的，就再说一个毛毛虫样子的整形。同理也可以做红豆沙味道的。也是先包入一团花生酱，擀成牛舌状。
然后只割一半，也只割破表面，尾部不要割断。然后整个翻面，从没有割的那头像滚地毯一样卷过来，就完成啦！
5.二发。刚才整形好的面团全部放进烤盘，注意间隙要留大，因为它们还会胖胖胖！第二次发酵大概40-50分钟，也是1.5-2倍大小。如果有条件，上面搁个烤架，搭一块湿布，没有也没事。
6.烤。烤前刷鸡蛋液，这个决定了表皮的口感和上色度。烤箱记得要预热。我这个大小和分量，170度中层15分钟。最后5分钟为了上色我把烤盘移到了上层，因为我的鸡蛋液不够了而我又懒得再磕一个鸡蛋。你们一定要根据自己的面包大小和数量来调整时间和温度。
一定要用高筋面粉!不要用低筋面粉，不要用饺子粉，不要用玉米淀粉，一定不要用其他稀奇古怪的粉！
因为我家只有150g高筋粉了，所以其他原料按比例也相应减少。按比例懂嘛，就是等比换算。下图都是150g的量。你们自己做的话，量多量少随意，看食量。