今天想跟大家分享牛排的煎法，因为每个牛排的部位处理方式都不同，今天先分享最简单好操作的牛小排，让大家成功上手后，接下来再慢慢分享其他部位如何处理！其实牛排的文章很难写，因为不管怎么做都会有人有意见，方法实在百百种~今天分享我自己的制作方式！
食材
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牛小排 3条
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柠檬酒 50cc
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无盐奶油 20克
4
烟熏橄榄油（盛盘才淋） 2大匙
5
盐＆黑胡椒 1大匙
步骤
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使用的工具及餐具
2
牛排解冻回温将血水吸干待用。
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牛排去除筋膜与多余油脂，双面撒上盐调味备用。
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大火将锅跟油烧热放入牛排。
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煎至每面都上色（約1分钟）。
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加入柠檬酒。（可换其他酒，亦可省略此步骤）
7
让锅中酒精燃烧，留下酒香及让表面炙烧。
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转小火下奶油及黑胡椒粒。
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烤箱预热，将牛排与锅中油脂放入，设定170度8-10分钟即完成（上下温度不同，中简要翻面一次），取出静置5分钟，完成。
注意事项
1
作法1：牛小排解冻取出吸干血水，修去筋膜与多余油脂，以盐调味备用。
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作法2：大火将铁锅跟油烧热，转中火放入牛排煎至表面上色（每面约1分钟），接着加入柠檬酒并点火烧掉酒精，再来转小火加入奶油及黑胡椒，待奶油融化后，送入预热170度烤箱，烤8-10分钟，取出静置5分钟，切开为7分熟即完成！
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小知识：牛小排建议熟度为7分钟，即便煎到全熟也可以，是练习煎牛排的入门基本款。
4
这里要给大家一个很重要的观念，煎牛排最重要的核心思想不是如何去封住肉汁，因为肉汁不管你怎么煎都封不住，要专注的课题是如何最大化保留肉汁，因此大火将牛排煎上色后的处理很重要，这里不论你想使用直火或是用烤箱都可以，只要记住不管哪种方式，一定要让温度由四面八方透进肉的中心，保持熟度的一致，因此才会看到有人用淋油或是勤翻面的方式，去帮助牛排每面温度一致，如此亦能保留最大化的肉汁，这里我个人偏好使用烤箱，原因在于受热均匀且失误率低，时间量化也比较方便！
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最后牛排需要透过静置使肉汁回流，这动作我想大家应该也不陌生就不赘述了~反正不管怎么处理，核心思想就是最大化保留肉汁，但凡熟度均匀、肉汁饱满的牛排，绝对不会难吃！
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