牛排本身仅用海盐、橄榄油和黑胡椒简单腌制，采取煎制的方式，配以柴鱼高汤、味啉、生抽、洋葱、炸葱段熬制而成的日式风味酱汁。
食材
1
板腱牛排 150克
2
砂糖 10克
3
洋葱 70克
4
黑胡椒 10克
5
小葱 30克
6
味啉 30毫升
7
柴鱼高汤 100毫升
8
清酒 30毫升
方法/步骤
1
准备好所有原料，牛排冷藏解冻至完全解冻状态，洋葱半只切丝
2
冲去牛排表面血水，然后用厨房纸巾吸干表面水分，在牛排两面撒上少许现磨玫瑰盐（普通海盐亦可）、黑胡椒，然后在两面分别倒上一小勺橄榄油，“按摩”片刻使橄榄油分布均匀，并起到软化肉质的作用
3
取小号奶锅，先倒入清酒烧除酒精，然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴鱼高汤，煮开后加入洋葱，小火炖煮15分钟
4
另取一锅，倒入食用油，小火将葱段慢慢炸干，捞出炸葱段后，舀一勺葱油倒入正在熬煮的酱汁中
5
煎锅（铸铁锅最佳）不放油，加热至冒烟后放入牛排，煎至自己想要的熟度，翻一次面即可
6
煎好的牛排用锡纸包好保温，将之前炖煮好的酱汁倒入煎牛排的锅中，大火收汁至浓稠，然后将洋葱捞出垫在盘底，顶上放上rest好的牛排，四周淋一圈酱汁，最后用葱丝、炸葱段、胡萝卜、樱桃番茄、香草等元素装饰
注意事项
锅中不放油，直接加热至接近冒烟状态，再放入事先用橄榄油腌制和“按摩”过的牛排，让锅内温度始终保持稳定，与牛排表面快速产生美拉德反应，锁住牛排内部水分
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