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好内胆的标准： 材质是环保健康的。 内胆不粘。 内胆耐用。
内胆优劣的判别：看厚度，太薄很容易变形造成受热不均匀，影响使用效果。 看重量，同样容积的同样材质的内胆，越重相对会更好。 看色泽，涂层色泽均匀且光滑。
内胆材料： 铝质内胆：铝导热均匀，成型容易，比较美观，可以其他金属或合金多种复合。是中档锅具的主力材料。但铝质内胆不能够直接与食物接触，必须要进行表面的保护处理。 。 不锈钢内胆 ：最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成，价格非常低的不锈钢内胆的电饭煲一定要慎选， 有可能是201钢。不锈钢内胆不需要进行表面处理，可直接使用。但不锈钢的表面不粘性较差，尤其是煮饭时易粘锅。 陶瓷(紫砂)内胆 ：紫砂隶属陶器，是一种安全的无机材料。紫砂制成的内胆，富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸碱和腐蚀性强，保温性能好等。 复合多层材料内胆： 复合多层材料内胆是由多种材料加工而成，基本上可以分为以下几种： 1， 外铝内钢两层，它的内表面为不锈钢，既满足了内表面是不锈钢的要求，又利用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能。 2，外钢内铝两层复合内胆，内胆内壁为铝质，外层为不锈钢，内层铝的表面不能直接接触食物，需要进行表现保护处理，以保证食品卫生和改善不粘性。 3， 钢铝钢三层复合内胆，内外看到的都是不锈钢，中间是铝夹层，因内胆内壁为不锈钢材质，因此内胆表面不需再做保护处理。加一层纯铜以进—步改善导热性能的内胆。也有在复合多层材料中加入空心层使得IH方式对内层加热时，减少热量向外部的散失，节约能源，但感应层必须在空心层内面。另外还可以在外部涂层中施以玻璃微球或陶瓷微球涂料进行隔热处理，以减少热量向外部的散失，节约能源。但此种复合多层材质的的内胆基本都在高端产品中使用，产品售价基本都在干元以上。
内胆的表面处理 对内胆的表面进行处理，一是保证内胆与食物接触部分符合食品卫生标准，二是改善内胆的不粘性。 1， 表面喷涂有机硅防粘涂料 有机硅防粘涂料有—定的保护和防粘效果，成本低廉，早期的电饭煲的内胆中使用较多，目前仅在—些低档锅中还有使用。 2， 表面喷涂有机氟涂料 有机氟涂料是目前内胆表面保护的主要原料，氟涂料的不粘性相当出色。而锅的不粘性，主要体现在锅的内表面的自由能足够低。氟树脂的表面张力很低，而且非常持久，目前涂料中几乎难有超越者。因此含氟有机涂层仍然是厨具中有色或者透明涂层的主流，在电饭煲内胆中被广泛使用，如黑晶内胆、黑钻内胆等均采用这种涂料做表面处理，但这种涂料的弱点是涂层容易被刮掉，所以不宜用硬物擦洗。 3， 表面进行阳极硬质氧化 表面硬质氧化也称为硬质阳极氧化，是一种比较常见的工业表面处理技术，并不是非常新的工艺。这种工艺将在基材表面形成一层以氧化铝或其他材质为主较厚而致密的氧化层。一般来说，成膜硬度非常高，硬度可达400维氏硬度以上，耐磨性好，可经受高温、耐擦，持久耐用，一般外表面不再需要涂层，美中不足是不粘性略差，它也是目前电饭煲内胆中使用较多的一种，硬氧内胆就是采用此种技术。 4，表面喷涂陶瓷涂料 无机陶瓷涂料是目前综合性能较好的内胆保护技术和材料，它的主要成分为无机物，天然具备有机涂料没有的“健康无毒”的优点。
目前也有很多先进电饭煲内胆技术，比如麦饭石内胆，极致羽锅内胆 ，炭内胆 （本炭釜） ，土锅釜 ，铁釜 等。