使用铝锅安全吗？

姑且先不谈铝制炊具对人体是否有害，先了解一下以下几个问题：什么是阳极氧化铝？什么是硬阳极氧化铝？然后我们再谈最重要的问题是：铝制炊具安全吗？

铝制炊具的特点铝的导热性能特别好，导热系数是不锈钢的 16 倍，而且非常容易塑形。不过，铝的化学性质比较活泼，与不锈钢相比，更容易与酸性食物反应，所以这里就可以总结出一点了：如果想安全的使用铝制炊具，要么得在其表面镀上不粘层，要么就得阳极氧化。

什么是阳极氧化铝的化学性质非常活泼，铝单质甚至不能稳定的存在于空气中，它会与氧气反应。不过生成的氧化铝性质很稳定，而且非常硬，它能够保护内部的铝进一步与空气反应，高中课本上称之为“钝化”。自发的钝化反应形成的氧化铝非常薄，为了使稳定的氧化铝更厚，可以让其经受电化学过程，生成非反应性氧化铝，这一过程就称为阳极氧化。阳极氧化会在铝制炊具表面形成硬质氧化层，防止内部活泼的铝元素进入食物。

硬质氧化层会脱落吗硬质氧化成并不是油漆或者图层，它是铝制炊具表面与氧气反应形成的，所以它实际上是铝制炊具的一部分，不会脱落，只会损坏。氧化铝具有宝石一样的硬度，可以紧密的包裹着铝锅。

所以铝制炊具安全吗这个问题实际上有两个部分：铝锅中的铝会进入食物吗？铝安全吗？首先，铝会从铝锅进入食物吗？简洁的回答是：不多。但是，前提是：你用的铝锅要么经过阳极氧化处理过，要么涂有不粘涂料，这这样的前提下，食物不与纯铝接触，铝进入食物的可能性很低。那么，铝安全吗？LIVESTRANG网站引用了一项发表在《食品保护杂志》上的研究，该研究估计在铝锅或铝箔中烹调可以使铝的摄入量增加到每天3.5毫克。鉴于大多数人每天平均消耗1-10毫克的铝，这一数量将不足以构成健康危害。