要选择花朵紧密，颜色呈白色或乳白色，若略呈咖啡色者，代表不够新鲜。花椰菜的制作技巧
方法/步骤
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1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
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2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
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3.制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
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4.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
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5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
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花椰菜被称为花菜时，更强调其为一种长得像花的蔬菜；被称为菜花时，更强调其是一种可以作为蔬菜的花。有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同
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