高筋面粉 160克
紫薯泥 50克
鲜牛奶 60克
全蛋液 40克
细砂糖 15克
酵母粉 2克
盐 1/4小勺
紫薯泥调馅用 200克
细砂糖调馅用 15克
黄油调馅用 20克
黄油面团用 25克
全蛋液 少许
白芝麻 少许
准备好各种材料。黄油提前从冰箱里拿出来放室温下软化。称量好其他材料。
取一个大盆，倒入面粉等各种材料。盐和糖要分两侧放，然后在面粉中间挖一个坑倒入牛奶和酵母的混合液。这一步先不要放黄油。
用橡皮刮刀把材料搅拌到一起。可以放入面包机先用低速揉面10分钟，再用快速揉面7分钟后再加入黄油继续快速揉面13分钟。前后大约需要揉面40分钟的样子。如果是用手工揉面的话，需要揉到面团可以拉出筋膜后再放入黄油继续揉至黄油完全融入面团就可以开始发酵了。
北方室内有暖气，可以把面团放在盆里覆盖保鲜膜直接在室温下发酵。若是没有暖气的地方，则需要把覆盖保鲜膜的面团放入有发酵功能的烤箱或装了40度左右热水的蒸锅里继续发酵。面团发酵到原先的两倍大即可。因为加了紫薯泥的面团，不需要发酵到面团的2.5倍大。发酵过度，面团失去弹性烤出来的面包就会回缩不好吃。
利用等待面团一次发酵的时间制作紫薯馅。在擀面杖上套一个保鲜袋把蒸熟的紫薯泥捣烂也可以借助料理机搅拌成泥状。使用料理机的话，不如在擀面杖上套保鲜袋来的方便。这个还不需要清洗机器。用完了直接扔掉保鲜袋即可。将紫薯泥捣烂后加入黄油和细砂糖拌匀。黄油最好是融化成液态。
做好的紫薯馅用手搓成一个个圆团方便下一步的包馅。我给面团和馅料的配比大约是40克的面团配22克的紫薯泥。以前做过一次全紫薯面包，紫薯泥没有称重过。感觉紫薯泥放的太多的话，面包一放置过夜后内陷有点湿。所以，这次制作时没有再放入那么多的紫薯泥了。
用手指沾上少许高筋粉在发酵好的面团中间戳一个洞。面团没有立刻回缩也没有完全塌陷，说明发酵的正好。可以取出面团放在案板上排气了。
将面团分成9等份。每个面团都需要称重。面团约重40克一个。盖上保鲜膜静置松弛约为10分钟。
将面团压扁后包入紫薯馅。像包汤圆的方式包好紫薯馅。将收口处揉捏紧。面团再稍微揉匀一点让表面看着光滑一些就可以把面团放入铺了锡纸的烤盘里或者面包纸模里了。
面团收口要朝下放，光滑的表面朝上。将装了面包的烤盘放入烤箱中上层。然后在底层放一小碗热水进行二次发酵。
二次发酵约为25分钟左右。冬天可能时间会稍长一些。要注意观察面团的膨胀程度。只需要膨胀到1.5倍大即可。发酵中间如果热水变凉了需要重新换一碗热水。
将发酵好的面团取出。开始预热烤箱。180度上下火，预热3分钟即可。
等待预热的时候，在每个面团表面刷一层全蛋液然后撒少许白芝麻做点缀。然后将烤盘送入烤箱中层，继续上下火180度烘烤18分钟即可。
面包在烘烤的过程中要注意观察面包表面的上色情况。如果上色深了还需要加盖锡纸继续烘烤。加盖锡纸是为了防止面包表面颜色继续加深。
烤好后将面包取出。
不同品牌的烤箱和型号温度有差异。配方上的温度只供参考。我家里有两台烤箱。这次是用了两台烤箱同时烤面包。一台就调到180度烘烤18分钟的。另一台火力很猛。开始是调到175度烘烤的。结果还是上色深了点。中间调到170度烘烤还加盖了锡纸。所以说，要根据实际情况及时调整烘焙的温度和时间。
烤好的面包如果不能马上吃完要注意放保鲜袋里储存。不可放入冰箱或完全暴露在空气中。加了馅料的面包放过夜后，第二天再吃时最好再放入烤箱低温加热1-2分钟再吃。