奶油 0
1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。动物奶油对身体的好处很多，因为淡奶油不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。氢化植物油因为是“假油”，含有不利于健康的反式脂肪，无法被代谢出去，对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育……
植物奶油这么不好那怎么区分呢？
见招拆招4大招：第1招：看市面上流行的造型夸张的植物奶油蛋糕。通常来说，人造奶油因为添加了稳定剂和固化剂，因此可塑性和视觉效果都很强，很容易造型，因此可以做出各种花鸟、生肖的形状，并且颜色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天蓝色、宝石绿色，虽颜色鲜艳亮丽，但食材本来的颜色里是没有的，所以基本可以断定都是不健康的色素添加剂。动物奶油，因为不添加任何定型的添加剂，所以做出异型很难。此外，因为牛奶是乳黄色的，所以动物奶油也是淡淡的乳黄色，值得一提的是，萌货私房蛋糕培训所用的都是来自法国的天然乳脂奶油，法国的草里富含大量的维生素B，所以，奶油要比其它国家的颜色还偏黄，还要健康天然。
第2招：闻香浓就是好奶？眼下市面上有些牛奶口感十分香浓，还有不同口味的，小朋友特别喜欢喝。其实口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关，而且在处理时还会丢失很多微量元素。气味：动物奶油：是淡淡的牛乳味道，并不特别的浓郁香甜。植物奶油：刺鼻甜腻。
第3招：品人造奶油蛋糕甜腻，奶油味同嚼蜡。口味：动物奶油：完全不含糖，口味细腻、清爽，没有任何添加剂，轻咬下去一口，就像是置身大自然中随手摘的草莓和坚果，用裙子擦擦就可以吃下去。植物奶油：甜度无法控制。味同嚼蜡，甜腻，吃多了会引起胃酸。
第4招：可亲眼鉴别的制作工艺鉴别：（1）如果能站在蛋糕店里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作，看看她（他）面前已经打发好的奶油的形状，如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的；再如果装奶油的是一个超级大的罐子，裱花师可着劲儿地没命地大力度地挖奶油的；再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白的……那一定是植物性奶油，因为植物奶油超级好造型，打发后硬度极强。而天然奶油很难造型，只能雕刻简单的图案。（2）植物奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；天然奶油超级不耐高温，手温都能溶化它。