海鲜作为餐饮中比较高档的食材，无论是哪个国家的什么菜系，都是比较考验厨师水平的，本篇就来和大家分享一下厨师们都是如何做海鲜食物的。
工具/原料
海鲜、烹饪方法、经验、创意等
方法/步骤
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无论是哪个厨师，要想做好海鲜食物，首先都要对海鲜的特点特性了如指掌，并且学会用各种配料来搭配海鲜，使之成为美味绝伦的海鲜食物。
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厨师们和普通人做海鲜食物最大的不同就是其经验积累的处理方法和创意，比如说海参的处理，普通人多数就是洗干净后就开始烹饪了，但实际上厨师们是有很多的预处理的，比如说泡海参通常要用矿泉水冷水泡。
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这些都是厨师们经过很多次实验后总结出来的宝贵的经验，预处理的方法会直接影响海鲜的口感和味道，比如说家里做海鲜习惯性的清洗后焯水或者用油滑一下预处理，这样对于很多原汁的海鲜做法是非常有影响的，会影响海鲜的鲜味。
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烹饪时的火温是非常讲究的，过高的温度会影响海鲜的口感，比如说鲍鱼通常是清蒸或者与其他食材炖制，温度就不能超过80度，否则肉质会变老，影响口感。
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除了海鲜本身的处理和烹饪过程有些注意，搭配也是要注意的，比如说有些海鲜需要用辣椒等去掉一些杂味，有些则不要放过于重口味的配料，要清淡突出海鲜的原汁原味。
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厨师们做海鲜食物还需要有创意，一成不变的做法即使再好吃也会让人厌倦，所以也会发挥一定的创意，比如说一虾两吃这种，将虾身体清蒸，虾头蘸料油炸，就是一道很有创意的菜，将虾的整体都利用上了，同时能够呈现出两种口感，还不浪费食材。