葡萄酒 一瓶
西餐 一份
原则1------先清后重上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。葡萄酒类型：清淡型白葡萄酒，如：汽酒（Sparkling Wine）、白沙威浓（Sauvignon Blanc）、清纯型霞多丽（Unwooded Chardonnay）、白贝露（Pinot Blanc）、威士莲（Riesling）。配餐技巧：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾。
原则2------白酒配白肉理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味并增加口感的清爽。葡萄酒类型：中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利（Chardonnay）、沙美龙（Semillon）、威士莲（Riesling）、宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau）、黑皮诺（Pinot Noir）。配餐技巧：中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白斩鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡或中味芝士……
原则3------红酒配红肉理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。葡萄酒类型：中浓型红葡萄酒，如：偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红等。配餐技巧：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
原则4------甜白酒配甜点理由：甜白酒的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。葡萄酒类型：甜味型葡萄酒，如：冰酒（Icewine）、贵族霉甜酒（Noble Rot）、晚收甜酒（Late Harvest Wine）。配餐技巧：香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
TIPS：1. 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。2. 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。3. 饮酒顺序：·清淡葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒。·浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒。·简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒。·无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒。·白葡萄酒先于红葡萄酒。4. 葡萄酒影响食物的味道。·咸味葡萄酒加强食物的苦味。·酸味的葡萄酒令甜味食物更甜。·甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道。·苦味葡萄酒可中和食物的酸味。
和谐、滑顺是食物与葡萄酒搭配的最高境界。
食物可使葡萄酒的单宁酸软化和降低酒的酸度，而葡萄酒可使食物的味道增强和促进食欲、帮助消化