酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。相信大家很喜欢吃，但是不会做，今天小编就来教教大家怎么做美味酸菜鱼吧
食材
1
鱼（各类鱼） 2-3斤左右一天
2
酸菜 500克
3
鸡蛋 2个（取蛋清）
4
配菜 选自己喜欢的菜品
5
淀粉 15克
6
食用油 40克
7
姜 40克
8
蒜 30克
9
料酒 25ml
10
泡椒 5个
11
干辣椒 15个
12
花椒 20颗
13
盐 适量
14
胡椒粉 适量
15
味精 适量
方法/步骤
1
把鱼清洗处理干净后，切成0.5毫米左右的薄片。
2
切好的鱼片用清水多清洗几遍，去掉鱼肉中带有的血丝，然后把鱼片中的水挤干备用，再把酸菜切块备用
3
腌制鱼片，用食用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，姜末，蒜末搅拌均匀，炒一个方向搅拌3-5分钟，放一边备用
4
锅底加油，烧开，加入酸菜，剁椒，炒香，然后加入清水，然后用大火烧开，加入食用盐，胡椒粉，味精调味。
5
放入鱼片在锅中，大火煮开即可装碗
6
最后放上花椒和辣椒，浇上烧开的食用油，美味可口的酸菜鱼制作完成，即可上桌开吃。
6个小技巧教给大家
1
一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃
2
鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎
3
腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散
4
酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，还要小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足
5
掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味
6
最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃
注意事项
做菜，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮