到过云南西双版纳的人，几乎无人会忘记傣族香茅草烤鱼的美味，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。这种烤鱼用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上（香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效），腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，味道怎一个香字了得。单单是气味就能让你不停咽口水了呢。烤好的鱼，味道浓郁，香辣可口，肉质鲜嫩。
食材
1
罗非鱼或鲫鱼 一条
2
香茅草 10根
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葱、姜 自定义
4
蒜、青辣 自定义
5
芫荽切细，盐 自定义
6
胡椒粉、猪油 自定义
传统做法：
1
把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；
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把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好、用竹片夹紧放在火炭上烘烤。
4
待八成熟时抹上猪油，继续烘烤5分钟左右即可食用。
5
这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。
菜谱做法：
1
罗非鱼或鲫鱼鳞片剖成两半，但是连着的两半，再冲洗干净，用盐巴，花椒和酒腌制着。
2
买来了新鲜的金盖，大香菜，小米辣，傣族野菜，都是散发着各自特别的香味的野菜，分别剁碎后用盐，一半的柠檬汁，还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上，然后用香茅草捆紧，之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后，散发出来的香味非常的诱人开胃。
3
捆好的鱼继续腌制几个小时候，晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后，250度25分钟左右，就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了，而相比下用木炭烤制的， 更加干净和卫生，而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。
注意事项
1
山水刻总结香茅草烤鱼两种做法，传统做法和菜谱做法。
2
两大特点：一是取青竹夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。