老式面包和丹麦面包的组织相似，层次非常分明，拉丝效果极棒，操作上却比丹麦面包简单得多，不需要叠被子，做不好也失败不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很适合新手操练的面包。
工具/原料
1
酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
2
主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
3
表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克
4
我的烤盘尺寸：底部24*27cm，上口24*30cm
方法/步骤
1
将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2
酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落。
3
从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性。
4
加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵。
5
烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上。
6
分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长。
7
对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。
8
依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大。
9
烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油。
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