不得不承认这传承的经典，老式面包的松软真的是别的面包不能比的，烤好的面包放到第三天味道还是一如既往的好。我今天做的这个方子是参阅爱和自由的老式面包配方，在这里非常感谢爱和自由的亲情奉献，配方到我这里被改得完全没有了原配方的模样了，我总觉得做菜没有条条框框，做西点也一样可以大胆尝试的，我这个方子还是按照我家惯例，黄油和糖量做了减量，家里没有奶粉，直接把原配方的奶粉改为了低粉，原配方的水我换为了牛奶，所以奶味并不缺少，我感觉我的面包粉筋度不是很高，所以我做的时候将面包粉的量调高了，低筋面粉的量调高了，做出来的成品我自己是很满意的，适合自己的就是好的，下面来分享我的这款老式面包的做法......
食材
1
面包粉A 160克
2
低筋面粉A 40克
3
牛奶A 160克
4
细砂糖A 16克
5
酵母A 4克
6
面包粉B 160克
7
低筋面粉B 56克
8
细砂糖B 45克
9
黄油B 30克
10
全蛋液B 60克
11
牛奶B 36克
12
盐B 2克
方法/步骤
1
将酵头材料放入面包机桶里揉七八分钟后发酵至很多蜂窝状。
2
加入主面团材料。
3
揉到面团有一段延展性后加入黄油。
4
揉到能拉出筋膜。
5
发酵至原来的2.5倍大小。
6
取出排气，分成四等分，每一分搓成长条。
7
左手固定对折的位置，右手将长条面团搓成如图状。
8
将右边的头塞进左侧对折的圆圈里。
9
烤盘里均匀刷上一层橄榄油，将整好形的面包原胚放入。
10
放入烤箱中层，在密闭的环境中发酵至原来的2.5倍。
11
烤箱调到180度，上下火，30分钟。
12
成品。
注意事项
1
一、烤的时候上色后要加盖锡纸；
2
二、配料中“A”的部分为酵头材料，“B”的部分为主面团材料。
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