中种面包--葡萄干土司面包

这是我做过的最完美的一款土司面包，葡萄干土司面包。是中种法做的，昨天上午9点左右做的中种面团，放在冰箱冷藏发酵，今天早晨我6.30就起来了，开始揉面做这款面包，面试面包机揉的，我没那么大的力气啊，我让面包机揉了2个450克土司的面团，面包机都累得呻吟了，哈哈哈，烤了了2个土司，这款面包里面我放了葡萄干，葡萄干提前用酒泡好，口感超好，葡萄干等面团揉好后再放哦，烤好后的面包，上色均匀，里面组织洁白细腻，还能拉丝哦，口感一流啊，以后就做中种法的土司面包，真是超级好吃哦。配方如下，仅供参考。中种面团配方：高筋面粉200克，酵母3克，水125克主面团配方：高筋筋面粉100克，奶粉10克，盐3克，鸡蛋液40克，糖45克，水25克（或鲜奶40克）黄油20克制作步骤：1、中种材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋内，排出袋内空气，把袋口扎紧，袋内要留有空间哦，因为面团发酵要长大的，否则容易吧袋子撑破。把袋子放冰箱冷藏发酵，20小时以后可以使用。2、发酵好的中种面团撕成小块，用后油法与主面团的材料混合揉成团，面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。排气，分割成3份，滚圆，中间发酵15分钟。3、擀卷2次之后放入模具中，然后放入烤箱进行最后发酵，发酵至模具9分满，刷蛋液。4、烤箱预热180度，中下层烤45分钟，表面上色后一定要盖锡纸，以免面包颜色烤大。这是一个土司的量，如果烤2个加倍，配方也可根据自己的需要进行调整，不要照搬哦。