戴南香肚价廉物美，看上去圆溜溜、滑滴滴、红通通的，闻起来喷喷香，吃在嘴里口味高。很受当地人喜爱，小孩特别喜欢吃。相传当年护国寺建成之初，有个叫慧褒的年轻和尚在此庙出家。佛门戒律，僧人不食五荤。慧褒虽然出了家，但凡心未泯，常常偷食荤腥。他家祖传是厨子，自己耳濡目染，也学会做得一手好菜肴。进得护国寺以后，不时瞒着当家师摆弄些好吃的。一次，他捧出个圆溜溜的东西叫师兄弟们品尝，大家吃得有滋有味，打嘴巴子也不肯丢手。忙问这稿子叫啥，慧褒回答说：“这是我弄呃玩的，哪晓得叫什哩吵！”于是，师兄弟们他一言你一语，依照这个菜的形状、味道，把它定名为“香肚”。此后，慧褒不时偷偷地做香肚给师兄弟们吃。哪晓得乐极生悲，这件事让当家师晓得咯，就把慧褒喊去训戒一番，并逐出护国寺。从此，他还俗在小镇上开了一爿卤菜店，香肚的制作技术就渐渐地在戴南传开了。 现在戴南香肚现在知名度高，外地很多人专程来买，常常供不应求。香肚是用猪肉和卜页加调料制成的。现在戴南较有名的香肚，当数“翟三香肚”。
食材
1
瘦猪肉 8
2
肥猪肉 2
3
猪膀胱 1个
4
细盐 1勺
5
桂皮 1勺
6
白糖 1勺
7
粉状调料花椒粉 1勺
8
桂皮 1勺
9
八角 1勺
方法/步骤
1
这里的“肚”实际就是猪的膀胱，俗称“猪尿泡”。制作香肚时，为了除去膀胱的臊味，两月前开始腌制膀胱。腌了之后还要进行反复搓洗，使“肚”里的臊味除得更彻底，变得更纯净、松软。香肚的填料讲究，须选用健康生猪后腿瘦肉，剔去皮、筋、骨，切成筷状细条肉，加上少量肥肉，瘦肥比例为8：2
2
再配以适量细盐、白糖、粉状调料花椒、八角、桂皮等，拌匀后，腌15分钟，灌入肚衣内，边灌边揉边转，直至肉质紧密为止，肚坯口用细线扎紧。用竹签在肛坯上穿孔，使肛内空气、水分能顺利排出
3
然后将灌好的香肚置放太阳下晒一至三天，，再挂到室内干燥通风处，经过两个月以上的风干发酵，方成为成品
4
南京香肚的制作须在冬季进行，尤以农历十二月份生产的香肚质量最好，味道最正，香气最浓。制成的香肚，因经过日晒、风干，比较干硬，食用前，须先放在清水中浸泡20分钟，洗干净下锅加水煮沸，再停火焖40分钟左右即熟透。上桌前撕去外皮，先对切成半圆形，后切成薄片装盘。切面瘦肉红似火，肥肉白如玉。
注意事项
1
瘦猪肉与肥猪肉比例为8：2
2
猪膀胱要洗净
上一篇：怎么画卡通的喜羊羊简笔画？