每到过年，就会想起小时候过年的情景。杀年猪，炕腊肉是我们农村家家户户必进行的一件事情。每次家里杀猪过年的时候，我们小孩子必然会去围观的。看着一头肥肥的猪被拉出来杀掉，分解，看着大人们不停的忙碌着，心里不仅没有害怕的感觉，却有满满的温暖和快乐。杀了猪之后，猪肉不可能在过年那段时间就吃完，将猪肉炕制成腊肉就是大人们接下来要做的事了。
工具/原料
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猪肉，香料，盐
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柴火炕制
方法/步骤
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临近过年，我们农村家家户户都会杀年猪。劳累了一年，是该好好犒劳一下自己了！
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年猪杀下来，不能及时吃完的猪肉最好的处理办法就是炕制成腊肉，又好吃，放的时间又长，什么时候嘴馋，随时就拿出来吃都行，炒、蒸、煮随便你怎么烹制那味道真是美美的。那么腊肉是怎么制成的，要经过几道工序？
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首先，杀下来的猪肉顺着猪肋骨剁成两千克左右的长条，放在容器里抹上盐、五香粉等香料腌两到三天。一般放盐是比较多的，所以腊肉吃起来都是比较咸的。
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腌制好的猪肉，就可以挂在家里日常做饭用的火铺上方慢慢炕制了。这个过程比较长，如果家里不担心老鼠或者其它的什么动物的话，基本上可以好长时间都不用取下来。
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但是，现在经济的发展，老家的那种日常做饭用的火铺日渐消失了。人们开始采用其它的方法炕制。这样炕制出来的腊肉，比较小时候父母炕制的腊肉还是有不少差别的。这样炕制腊肉所需时间约一到两个星期。
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炕制好的腊肉颜色是深褐色的，切开来肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分鲜红明亮，不仅味道好，颜色也很好看。
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当然，从营养学的角度来说，腊肉由于含盐份过重，不宜经常吃，偶尔吃吃还是很不错的。
注意事项
炕制过程中要注意控制火的大小，小时候村里因为炕腊肉引起火灾的事还是不少的。虽然都不是什么大的火灾。