最近在网上学到了一招美食之红豆糕,就是先将干糯米粉蒸熟,增加其吸水性,之后再加澄粉。今天一试,果然不粘。做出来的红豆糕味道很好,老公说,很有点上海条头糕的感觉。下次做一个包馅的,肯定更好吃
工具/原料
1
糯米粉
2
澄粉(小麦淀粉)
3
红豆
4
清水白糖
5
食用油
步骤/方法
1
将晾凉的红豆放入搅拌机,并加入适量的凉开水。
2
红豆清洗干净,放入电压力锅,加入清水,没过红豆一指腹高。同时加入白糖。电压力锅按豆类按钮,煮约半小时。等到锅中热气放干净后开锅。
3
开锅后,红豆已经软烂,并且锅中无水。
4
将晾凉的红豆放入搅拌机,并加入适量的凉开水。
5
红豆沙搅拌至图中的状态即可。
6
用小火将豆沙熬成浓稠状
7
蒸好的糯米粉、澄粉和红豆沙混在一起,揉成柔软且不粘手的面团。最后加少许油揉匀。
8
用模具压出形状,放入抹了油的盘子中,冷水上锅蒸15分钟即可
注意事项
1
蒸糯米粉时,要在容器上盖保鲜膜,以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。
2
煮豆子的时候,糖的量要稍微多放一点,因为后面还要加糯米粉和澄粉。如果糖加少了,也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。
3
熬豆沙的时候不要熬太干,否则后面无法揉成团。如果太干了,可以在揉面团时再加水稀释。
4
如果使用成品豆沙,注意含水量和甜度,酌量添加水和白糖
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