临近春节，年的氛围越来越浓郁了。家家户户都在快乐地忙碌着，除旧布新、采购年货，期盼与亲人团聚、祈福迎新，希望来年更美好更幸福。新春佳节的餐桌上，一定少不了鱼为食材的菜肴。鱼谐音“余”，有着年年有余，富足康乐的吉祥寓意。富贵开屏鱼作为一道经典的年菜，不仅有着美好的寓意，也有形似孔雀开屏的漂亮造型，鲜美嫩滑的口感，加之制作简单方便，让厨房菜鸟也能体验到大厨的成就感。富贵开屏鱼，将鱼身切片，摆成孔雀开屏的造型，采用清蒸的方法，鱼肉鲜甜细嫩，且保留了食材营养，只用最简单的调味凸显鱼的新鲜和原汁原味。尤其调味时用到特级初榨橄榄油，让调味汁在鲜美的基础上更增加了几分橄榄清新的果香。橄榄油富含对人体健康极其有益的不饱和脂肪酸，可促进血液循环并调节肠道消化系统功能，具有预防和改善心脑血管疾病和延缓衰老等多种保健功效。借着这道美丽营养的富贵开屏鱼和氤氲升腾的袅袅蒸汽，为小伙伴们送上最诚挚的祝福，愿您及全家蒸蒸日上，年年有余，日子越加美满，内心更加安定幸福！
食材
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武昌鱼 1条
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红色小朝天椒 3根
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姜 5克
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香葱 10克
5
白酒 5毫升
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橄榄油 20毫升
7
生抽 25毫升
8
白糖 5克
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清水 15毫升
方法/步骤
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原料备齐
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将武昌鱼侧腹部切开，取出内脏，切头去尾，将鱼身清洗干净沥水
3
用锋利的菜刀将鱼身按0.5厘米宽度切成条状，注意靠近腹部处不要切断，表面抹盐，加白酒腌15分钟
4
姜切片，香葱头切段，放在蒸鱼的盘子上，再放上鱼段，将每片鱼肉按一定间隔展开摆放
5
香葱叶切成葱花，朝天椒切成小圈备用
6
蒸鱼的水煮沸，将鱼盘放在蒸架上，大火关盖蒸5~6分钟
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蒸好的鱼倒出盘内的汁水
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将红辣椒圈点缀在每片鱼肉上
9
锅里倒入橄榄油加热至微微冒烟
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将热橄榄油均匀浇淋在鱼肉上
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锅内倒入生抽、清生及白糖，煮沸
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将调味汁淋在鱼上，撒上葱花即可
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成品图
注意事项
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1．武昌鱼因身形宽扁，很适合做开屏鱼，若没有也可用鲈鱼替代；
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2．武昌鱼背部的鱼骨很硬，切时要用锋利的刀，鱼片厚度切均匀，摆出来才美观；
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3．蒸鱼时水开后入锅，蒸的时间5~6分钟即可，避免时间长，鱼肉变老。