面粉 1斤
水 半斤
韭菜 半斤
白菜 半斤
猪肉 2斤
葱 两根
姜 一小块
酱油 半碗
盐 若干
13香 若干
花椒 10颗
食用油 2两
和面在上一篇中，我们已经了解了如何快速简单的和面。有了这块阮润丰腴的面团，让我们立刻开始饺子之旅吧。和好的面，就让他继续醒着，首要的工作是剁肉馅。
剁肉整块的猪肉，要剁成馅，可不是那么简单的事情，这里也有很多小门道。首先，将猪肉块切成片状；
然后，将一片片猪肉切成条状；最后，这一条条的猪肉条，切成一小块块。成块状后，才是“剁”肉——用刀来回反复的翻转和剁。直至剁成烂泥，ok，歇口气，缓缓。
剁肉的过程中，需要加一点水。加多少？主要看肉的干燥程度，如果可以是肉泥就不需要加，不能成肉泥就加一点。加水的时候，作为新手，一点点加，宁少勿多啊。加少了可以在后续步骤补救，多了就怎么办，只能再加点肉啦。所以古语还是很有道理的——宁缺毋滥么
剁肉的注意事项猪肉刚从冰箱拿出来可能会很硬，切不动，但是等着肉化了又要浪费时间，这里给大家介绍一个小经验，在准备包饺子的前一天，或者半天，就将冻成硬块的猪肉放入温度较高的那一格储藏室，等到我们准备拿出来用的时候，还是冰鲜状态，刚刚好。切记换储藏格的时候，要把冻成硬块的猪肉放到容器里（例如：碗），否则温差的变化会让你的储藏格“猪”水横流
配料肉剁好了之后，为了让肉馅的味道更美，需要加入一些配料。主要的配料包括：葱、姜、13香、酱油、盐、花椒油；另外有一些配料：味精、鸡精，这两样是餐馆最喜欢的调味品，但是个人不推荐，我们的家常饭，图的就是健康和美味，加了这两样，也许会美味，但是健康已经输掉。抵制味精和鸡精纯属个人爱好，同学们自己定夺吧。
配料-1葱，两根葱白的量，切成丁；姜，一块不大不小的量（真难描述，具体看图吧），切成末儿。
配料-213香、酱油、盐13香和盐，若干（晕倒，这是最不受欢迎的俩字吧）；好吧，这个若干啊，建议13香很少，能少就少；如果没有13香，五香粉也可以。酱油和盐，纯粹看个人口味；如果还是拿不准，那就继续遵循新手守则：能少就少；万一真的少了盐，饺子出锅后，可以通过蘸料的盐分来弥补，多了可就回天乏术啦。
配料-3花椒油注意，此处的花椒油并非是超市货架上的成品花椒油，而是自家的花椒+食用油；具体的方法是，锅里加油，油三成热的时候放入花椒，花椒崩开就关火，用余温彻底烧熟花椒，然后将花椒捞出，剩余的油倒入肉馅中；关于这个三成热的问题，个人经验是：手掌盖在油面上，如果能感到有热度，就ok；但是新手有通用的缺憾就是烧油的锅里很可能有水，这时把手掌盖在油面上就说明楼主是你的仇家派来整你的，嚯嚯呵呵嘿嘿；好吧，如果你真的遇到这个问题，那就等40秒，等40秒过后，基本就3成熟了呃；
拌陷好啦，将我们亲爱的肉末、葱丁、姜渣渣、13香、名叫若干的盐和酱油，以及最考验手的皮厚程度的花椒油，放在一起，大家hi起来，拌啊拌，搅啊搅，终于熬成了我****婆鲜美饺子馅。拌陷的时候，用筷子最简单方便，不用多花钱买那些名字叫做搅拌棒之类的东东，纯粹浪费钱么；
如果你喜欢吃纯肉的，恭喜你，现在可以开包啦；如果你用了46w年爬上食物链的顶端就是为了吃菜饺子，那么，你还要接受下一章的考验，摧残过后方能成菜。
注意，要顺时针搅啊，这样才能让各种配料与肉肉们亲密接触。
剁完肉馅要用筷子搅拌，搅拌过程太干燥的话需要加水
任何时候，搅拌的方向都要一致，要么顺时针要么逆时针，千万别一会儿顺一会儿逆，肉们会被你搞疯掉的