北方的朋友，今天你们是不是过小年？
小年是我国汉族传统节日，也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。
在不同的地方日期不同，在农历腊月二十三或二十四或二十五（民俗专家说，在古代，过小年有“官三民四船五”的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五，“无论是哪天过小年，人们辞旧迎新的愿望却是一致的”。）你们那里，哪天是小年呢?
工具/原料
1
馅料：猪肉馅、姜末、大葱、莴苣、盐、生抽、白胡椒粉
2
面团：面粉、清水（大约是一倍的量即可，也就是50克水，加入80克面粉左右。）
方法/步骤
1
面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可。
2
猪肉馅中加入姜末、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，腌渍一小时以上。
3
将莴苣切细丁，大葱切细丁。
4
将醒发好的面团揉成光滑的面团，然后揪成大小合适的剂子。
5
这个时候再将莴苣和大葱拌入肉馅中，防止过早拌入出汤。（窍门二：等面团处理好之后，再将莴苣和大葱拌入，防止过早过盐出汤。）
6
将面剂擀成饺子皮。
7
用勺子挖少许馅料填在皮上，用勺子背压实。
8
中间捏合。自右边起，一个摺，一个摺，慢慢捏合。
9
将饺子倒过来，另一个方向，再次一个摺，一个摺慢慢捏合。这样，月牙形的饺子就捏好了。不过这样的饺子个人认为适合做煎饺，煎出来形状漂亮，要是薄皮大馅的煮饺，还是大肚子，窄翅子的饺子好吃。
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用这个方法，全部包完。
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用小碗调面糊，可以用面粉调，也可以用淀粉调，都差不多。不过淀粉的面糊做出的噶扎更脆生，好吃些。
12
平底锅放少许油，将煎饺码在锅内，将调好的面糊倒入，因为是肉馅，水份没过饺子三分之一即可。
13
盖上盖子（窍门三：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误导了。），大火将水烧干，然后小火（窍门四：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅。
注意事项
1
莴苣易出水，所以事先不要放入，等全部做好准备，再跟肉馅搅拌即可。
2
先将面团和好，再调馅静置饧发，为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手。
3
饺子上锅之后一定要盖盖子，不盖盖子水份流失的快，饺子不易熟。
4
水份熬干之后，改成小火慢烘，这样做出来的噶扎金黄，厚实并且香脆。
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