成都人称这个“樱桃肉”,是因为这肉MS樱桃,在宜宾被称为“熏肉”,指的是做法。当然这个“熏”并不是烟熏,是在有香料的汤水中慢慢烧,直到汤水烧干,肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮,肉软皮糯即可出锅。樱桃肉最好吃的是哪个部分?肉皮。这肉皮热吃时软软糯糯,冷吃的口感就如旺仔QQ糖,Q得来,说一分种嚼掉一块绝不夸张。 因为看见有几个人提到红烧肉和樱桃肉在做法上什么不同,我可不敢在这里说,招砖的行为我尽量不做。同一道菜,因为地方不同做法也就会有一定差别,就算是在同一地方,各个家庭在做法上都会根据自家人的喜好去作一些微小的改动,所以我不想在这里说樱桃肉的做法是否和红烧肉一样。我就只说味道吧,樱桃肉的确和红烧肉雷同,但是口感却大不一样。红烧肉口感的特点是“入口即化”,樱桃肉是“入口似化非化”稍稍有点嚼头;这两个菜肉皮的口感是不可以相提并论的,它们根本就是两种不同的风味嘛。 做樱桃肉看似简单,其实不然,水量和火候是关键,如果水加多了,到肉出油时肉已经跟红烧肉一样“入口即化”了,水加少了待汤水烧干时肉还达不到“入口似化非化”的程度。
工具/原料
用料:五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐。
步骤/方法
1
香料洗净后装入香料袋。
2
五花肉氽水去血沫
3
将肉捞出依个人喜好切成1至1.5厘米的丁
4
锅中放油下冰糖,用微火慢慢炒,炒至起大泡再炒至小泡
5
下肉块翻铲裹匀糖色
6
加汤或水,量以超过肉块大约一寸高为宜。用大火沸后打去浮沫,放香料包、盐,加盖改小火慢慢熏
7
熏至肉pa皮软汁干肥肉出油
8
起锅装盘上桌开吃。
注意事项
建议凉后吃,那皮,啊啊啊啊啊,不说了,口水一键盘
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