马卡龙是一种由蛋白、杏仁粉、糖霜和砂糖做成的甜点，被称为“少女的酥胸”，很多人都认为它是纯正法式甜点，或许是因为“macaron”是法文的缘故，实际上它起源于意大利，却在法国流传起来。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族名媛凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世，由于远离故土而患了思乡病，于是糕点师傅做出一种杏仁小圆饼来博取她的欢心，这种小圆饼就叫做马卡龙，百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙就不能称为真正的甜点师。
食材
1
杏仁粉 40克
2
糖霜 40克
3
蛋白 30克
4
白砂糖 34克
5
粉红色素 0.1克
6
巧克力 30克
7
淡奶油 30克
方法/步骤
1
准备材料
2
把杏仁粉和糖粉混合放进料理机
3
打磨10秒钟
5
蛋白里加入细砂糖，加入粉红色素
6
用电动打蛋器打至干性发泡
7
先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀
8
再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀，直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可
9
用1CM的圆口裱花嘴装入裱花袋
10
将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中，在垫子上挤出马卡龙的雏形
11
静置约半小时以上
12
等到到表面可以用手轻轻触摸，而且不会沾到液体，就可以烤了
13
烤箱预热140度，中层放入马卡龙，下层再加垫一个烤盘，140度15分钟
14
淡奶油和黑巧克力混合，微波炉里微波15秒至融化，搅拌均匀后，冰箱冷藏半小时
15
凉透的马卡龙拿下来，夹馅即可享用
注意事项
1
可以将方子中的10克杏仁粉换成抹茶粉或可可粉，做成抹茶或可可味的马卡龙
2
蛋白要搅打打至干性发泡，这样可以避免蛋白在搅动时消泡
3
马卡龙一定要表面结皮后才能入炉烤，否则表面会开裂，北方这个季节，1个小时才够，暖气屋里半小时差不多
4
通常做法丝用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力，我用微波炉比较快
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