用高压锅压的软烂些,直接大火卤的更有嚼劲!
食材
1
猪蹄 500克
2
老姜 50克
3
冰糖 10克
4
葱 50克
5
腐乳汁 5克
6
花椒 3克
7
草果 3克
8
香叶 3克
9
八角 2克
10
桂皮 2克
11
老抽 2克
12
生抽 2克
13
耗油 3克
14
料酒 3克
15
白胡椒粉 3克
方法/步骤
1
准备食材。记得买猪的前蹄(让摊主剁好),不会挑不要紧,直接跟摊主说买2个前蹄,此处要理直气壮,千万别心虚。黄色瓶子是腐乳,我家里只有玫瑰腐乳了,腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
2
猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。
3
捞出后直接倒水里仔细洗一遍,因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉,这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理,扯得有点远。 这是清理好后的样子。
4
猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。
5
锅里放点油(做肉类油可以少一点),加入老姜和花椒,然后倒入猪蹄翻炒。
6
炒到皮有点焦了,加老抽上色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。 这是加入料酒后的样子。
7
加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,反正外面有的全扔进去,吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。 豪放派是直接拿铁盆加水的
8
先别放盐,等煮开一会了尝尝咸淡,我家吃的咸,之后又加了2克盐。 这是第一锅水烧干的样子,颜色基本上好了,就是硬。
9
水烧干后再加水,同样没过三分之二,总共加三次水,我记了一下时间,总共炖了75分钟。 最后收汁起锅,挑掉香叶桂皮,装盘撒上葱花。
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