临阵磨枪学道菜过年回家敬爹妈--孝敬红烧肉

先看看原材料：选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块。

第一次焯水：切好的肉块，凉水入锅，水开后小火煮5分钟，

捞出：捞出肉块，将水控干

穿孔：用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看。

第二次焯水：扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂。

炒出油：将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块，慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂，盛出备用。

盛出：盛出肉块，倒出多余的油脂。

炒糖色：锅中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟。

炒制：冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上。然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米，调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐。

大火：先大火煮15分钟

小火：然后盖盖小火煮1.5小时，直到汤汁与肉面基本持平

.大火：炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁。