初一饺子初二面，超市里宣传的，具体原因其实可以追溯一下：，民谚，初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。网上查的，大年初二： 初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。 现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。
食材
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面粉 500g
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豆芽 200g
3
鸡蛋酱 1碗
方法/步骤
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面粉放入盆中，用凉水和面，水中放少许盐。先弄成麦穗状，然后活成大团。面活的硬些。
2
稍微醒一下后分成2个中团。再醒半小时后，再次各分成2块，共四个。
3
锅中烧水，准备煮面条，水开后，先把豆芽用开水浸泡十分钟。
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开始擀面
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擀成薄片
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要把面擀成适当的厚薄
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撒薄面，一层层叠起来，要注意上面一层总要比底下那层窄，最后叠成梯形
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刀切，越细越好。看刀工了。把面条抖掉薄面。
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依次把四块面都弄好放在盖帘上备用
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水开后，下入面条，煮2个开。
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捞出过凉水
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挑入盘中，是否成功取决于是否拿条。这与面的质量，和面的硬度，都分不开。这里用的是北大荒富强粉。一般都会优选黑龙江的面。因为一季，日照时间长，面粉的质地与河南河北面，甚至北京产的面相比都要优秀很多
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把烫熟的豆芽（不需要过凉水）放在面上
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把鸡蛋酱放在面条上，关于鸡蛋酱参照http://jingyan.baidu.com/article/e4511cf32d94e82b845eaf0a.html
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这是成品。 是不是很想吃一口