中式甜点里面，我最不喜欢做蛋黄酥，做起来又是油酥，又是油皮的，好麻烦，但是我妈最爱吃的就是蛋黄酥，所以我每次都扯说外面卖的咸蛋黄不好（撒谎不好，勿学），要自己做咸蛋黄，然后~哈哈哈~~~又可以拖一段时间再做。 蛋黄酥没有想象中那么难，先看步骤，然后慢慢来，一步一步的做，就可以成功。 今天做蛋黄酥的蛋黄是我自己做的，方法改天再发出来。
食材
1
低筋面粉（水油皮） 100g
2
猪油（水油皮） 33g
3
糖粉（水油皮） 12g
4
水（水油皮） 33g
5
低筋面粉（油酥） 75g
6
猪油（油酥） 33g
7
豆沙 250g
8
咸蛋黄 10个
方法/步骤
1
新手先从10个做起，要加量配方乘2，猪油事先要放冰箱里，要用凝固的，不能用液体，很粘。先做水油皮，水油皮的材料全部混合，然后揉成团，注意材料的比例，不能相差正负2g以上，揉好的水油皮放旁边盖布备用。很多人做这一步水油皮都会揉成扩展阶段，以便有很好的延展性，我偷懒了，都是揉成团即可，会做面包的还是揉成扩展阶段，不会的就揉成团即可。
2
油酥的材料混合，用指尖混合材料，不要用掌心，因为掌心的温度会把猪油融化，很粘。
3
左边是油酥，比较白，右边是水油皮，偏黄一点。盖上湿布醒10分钟。
4
油酥和水油皮分别分成10个，然后用水油皮包油酥，揉成团。
5
豆沙称号25g每个，包裹住咸蛋黄，备用。
6
包好的面皮先擀成牛舌状，然后卷起来，再擀成牛舌状，再卷起来对折，揉面团后擀薄，包裹住豆沙咸蛋黄，包口向下。
7
表面刷蛋黄，撒黑芝麻，预热烤箱，上下火180度，中层烤35分钟。
8
完成~~~如果豆沙是买的，咸蛋黄用的现成的，那么就没有我做起来那么累。比较大颗的咸蛋黄需要事先用烤箱烤一下，把水分收干，冷却后再用豆沙包。
注意事项
1
猪油需用冷藏的，否则会很粘手。
2
不能用植物油代替猪油，起酥就靠猪油了。
3
文字与图片均为陈小静原创。