普通面粉（中筋） 500克
温水 225克
白糖 50克
酵母 5克
食盐 2克
面粉500克
细砂糖50克
酵母5克（或者2茶匙，见图）
盐2克
清水220克（和面时使用）+5克水（揉面时使用）
将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中
将材料搅匀
少量、分次加入清水
加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状，220克水加完是这个样子的
再把散开的面揉成团
揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便
揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克
揉了12分钟，面团基本上比较光滑了
揉好的面团放入稍大一些的面盆中
盖上盖子，让它慢慢发酵。这是发了6个小时的样子（因为中途出门了，我估计4、5个小时就达到了这个样子）这就是发好了的面，然后就可以用来包包子、做馒头了（包子、馒头的做法在我的经验里也有哈！）
发好的面团会比刚开始揉好时涨大2--3倍，轻轻触碰感觉像在摸棉花，而且能感觉到里面有“气”。抓开面团表面，会发现面团里面已经有N多个大小比较均匀的小孔，抓一抓也会感觉面团十分地柔软蓬松。发好的面整个抓起来感觉非常轻盈，不像刚揉好的面团是沉沉的感觉。
发面那天我家室内温度是30度
个人喜欢带甜味的面，所以放了细砂糖，不喜欢的可以减少或者不放。而且这个用量也不怎么甜。食盐的放入也能使面更加劲道。
酵母是安X牌，超市最常见那种。100克面放1克酵母，天热可以减少1、2克。
水的用量要慢慢添加。我总共用了225克水。
220克水放完后，面粉会全部被搅成絮状，别以为面粉很干，还需要加水。就这些絮状的面你就能揉成团，你发现不加水也是可以的。而且在揉面途中我发现面团会变得不那么的干，我想可能是砂糖和盐的水分也析出了。如果还认为干，就在揉面的途中，一点点的添加水。微微湿润的手感就可以了。太湿的面团会不够劲道。
关于发酵，现在的天气，我经常22:30左右揉好面，早晨6点起来现包包子。面团的味道和口感也是不错的。
因为地域、面粉等各方面的不同，可以根据实际情况微调你的用量哈。