我们首先要看颜色。老白茶由于陈放,表面被氧化后整体呈暗色,但同时它又是“五颜六色”的:白茶在自然贮存、发酵过程中,茶叶有些部位会转化成银灰色、褐色,有些没有充分转化的呈绿色,发酵程度较高甚至会呈黑色,在转化过程中呈绿色、银灰色、褐色或黑色,这才是老白茶应该呈现的“自然”的颜色。
而做旧的老白茶颜色几乎统一,色泽暗沉,呈现黑色、褐色太多太深,而且茶叶脉络已经不清晰。这就少了一种“自然”,多了一份“刻意”。如果做旧老白茶是茶饼,撬开茶饼通常还会发现,茶饼里面茶叶的颜色与茶饼外表颜色有差别。
有些时候光靠外观分辨也会翻车,这时就要借助鼻子的嗅觉来判断。通常而言,存放三年以内的老白茶香气还在转化阶段,很难呈现明显的陈香,所以三年内的老白茶不需要求有强烈枣香、药香之类的。6年以上的老白茶通常会有药香,闻起来很舒服,随着年份的增加,药香也会愈加浓郁。但是,做旧的白茶闻起来是一种发酵过度的味道,并没有让人舒适的陈香。
老白茶的汤色一般是以杏黄色、琥珀色为主,年份越久颜色越深,不至于变成红色,并且清澈明亮。而做旧白茶,尤其是变质了的白茶,茶汤十分浑浊。在煮的时间并不长时便已经成酒红色,或者深酒红色。有的甚至在冲泡的过程中就出现酒红色的茶汤。
并不是每一款老白茶都有枣香、茶叶香,很有可能出现木质香甚至花香,所以香型只能作为一种辨别的辅助手段。但是老白茶的滋味一定是纯净甘绵的,入口柔滑、幽浓,给人神清气爽的感受。而做旧白茶入口后口腔生涩,香味不足,更没有醇厚之感。
看叶底是判断是否做旧的一个重要步骤,老白茶的叶底应该以棕色、黄色为主,也可以接受偏黄褐色或者灰绿,而且有弹性。做旧白茶的叶底因为发酵过度,通常呈现黑色,色泽暗淡,柔韧性差缺乏弹性,用手一捏,容易捏烂。
做旧白茶的行为可以说让很多茶友深恶痛绝,怎么避免采坑呢?以上的经验之谈,希望可以帮助到大家。