前几天朋友给我带了一些傻二哥小酒花生,好吃极了。我也是喜欢厨艺的人,摸索一了一下如何做出像傻二哥花生米那么好吃。下面做个小小的分享:1.剥好了的优质花生米,将要炒的花生米倒如漏篮里用温水稍稍均匀适当的冲洗一遍,目的是把杂质基本洗掉,让花生米湿润,然后用手左右晃动把花生米表层水分沥干。2.用小至中火暖锅,油适当可以,不必太多,等油稍热直接就可以把花生米倒入油锅,并用锅铲充分均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。3.翻炒的过程中火候不可太大哦,中火最适宜,要不断地翻炒使其均匀受热,要不然就内外受热不均,容易出现外焦内生的情况哦!按照这样,一碟美味可口的小酒花生就出来啦!是不是很简单呢?
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