小米鸡蛋炉糕---记忆中的家乡美食（4个）

在我的老家河北一带，每逢春节前夕家家户户会制作一种很有特色的主食---炉糕，中间薄周遭厚，一面有金黄酥脆的嘎，做熟了对折起来呈半圆形放置。做炉糕要使用专门的黑色的厚铁锅，这个锅有盖子，锅体中间圆形鼓起，就像和尚的头，底部有三条腿，搬起来很重。炉糕要使用小米面、高粱面、玉米面等杂粮，还要添加一些小麦面粉以增加韧性。过去生活困难，炉糕锅也不是家家都有的，没有的人家会提前向别人借来用。之所以家家户户做炉糕，是为了图个好彩头，糕—意味着年年高。串门的如果正赶上主人做炉糕，就会问一句：“发了吗？发的好吗？”，主人也会乐呵呵的回一句：“发了发了，发的好着呢”，发----意味着来年发大财。这些年搬到了城市里居住，也买不到炉糕锅，很多年没有做过、吃过炉糕了，妈妈有的时候还会念叨。这次买到了电的炉糕锅，用起来更省事（过去可都是烧柴火，小孩子们有时会来帮忙烧火），我也可以做给爸爸妈妈吃了。杂粮做出的炉糕很有营养，对于我们常吃细粮的人来说是很好的健康食品。如果你家里没有炉糕锅，用平底锅也可以做的，只是形状稍有不同。做炉糕要先把粉类加水、酵母或老面搅成稀糊状，静置发酵后，用大勺舀起一勺，淋在已经烧热并且抹油的炉糕锅中央，面糊会自动向下流形成圆饼，盖好盖子小火煎烙，当听到锅内滋滋作响的时候，打开盖子，用铲子把炉糕对折就可以放在帘子上或簸箩里放置，刚出锅的时候味道最美，一面软，一面有些脆，吃到嘴里香香甜甜的。每家会一次做很多炉糕，密封储存起来能吃到正月十五，随着时间的流失，炉糕也会变硬（就是我们说的老化），储存的炉糕吃的时候只要放在蒸锅里重新蒸几分钟，会变得非常的柔软，就连没有牙的老人都可以吃，香味依然。我做的炉糕稍稍有些改良，有添加了黄豆面和白糖，吃起来更加的香。加糖也有缺点，就是上色有些深，但不影响食用。主料：小米面100克、小麦面粉100克、玉米面50克、黄豆面30克配料：鸡蛋1个（约63克）、鲜酵母6克、白糖10克、水260克制作：1、将所有主料和白糖放入容器中。2、鲜酵母用清水浸泡3分钟搅拌至溶化。3、在粉类中打入鸡蛋。4、加入酵母水。5、搅拌成均匀的面糊。6、静置发酵，至面糊中充满气泡。7、炉糕锅加电，锅面热后刷一层植物油。8、用勺舀起面糊从炉糕锅的中间倒入。9、直到面糊铺满锅面。10、盖好锅盖。11、听到炉糕锅中有滋滋的声音时，打开锅盖。12、翻面在烙1分钟。13、取出烙好的炉糕对折。14、依次把所有的炉糕都做好。关键：1、面糊一定要搅拌均匀无颗粒。2、加了糖的炉糕烙制时很容易上色，烙至时间要相对短一些。