上个星期做的，相机里整理翻出来的。过完年还剩下一些酱肉这几天蒸着赶紧吃掉，虽然说酱肉可以放很久但是还是早点吃掉比较好。用酱肉做的蛋炒饭特别的香，加了点洋葱味道就更好了。好吃的酱肉一定要用八角，桂皮，料酒和少许糖煮过的酱油来腌制，腌制2~3天，挂起来晒干，即使没有蒸的时候就能闻到酱肉的香味。
蛋炒饭我可以说是最拿手的，从刚开始接触厨房到现在蛋炒饭是做的最多的了，绝对不止13年了，从10岁不到的时候我就开始自己在家做蛋炒饭，因为小的时候比较挑食，但是只要有一个鸡蛋，一根火腿肠，加入饭中炒一下我绝对吃光光。不过偶尔也有失手的时候，自己喜欢乱搭，把家里现成的熟的菜放进饭里炒，也有乱搭出乎预料的时候，有时候很好吃，有时候吃着怪怪的。
蛋炒饭米饭粒粒分明的小窍门其实很简单，就是不能用锅铲用力去压饭，有时候冷饭是一整块的，为了加快速度很习惯的就用锅铲去压，但是这样出来的米饭总是不能达到粒粒分明的效果。压的时候会把米饭压碎，这样就会出现粘性，饭就不松散了。应该用锅铲去拨开米饭，怎么说呢，就是将锅铲竖着将米饭分离出一小块一小块，动作要快，同时也要不同的翻动锅子里的米饭，那样才不会使饭和其它材料焦掉。
工具/原料
剩饭一碗，蒸熟的酱肉少许，洋葱半个，鸡蛋一个，葱花少许，盐，黑胡椒碎，鸡精少许。
方法/步骤
1
将洋葱切成小丁，酱肉也切成小块，葱花切好备用。
2
热锅凉油，油热之后倒入洋葱爆香，加入酱肉丁一起翻炒几下。
3
鸡蛋打入锅中，搅碎和其它材料炒匀，加入冷饭，用锅铲拨开饭团，同时保持勤翻动锅中的材料。
4
不停的将米饭拨开翻炒直到米饭变得松散，在锅子跳舞为止，撒入少许盐，黑胡椒碎翻炒，入葱花关火翻炒均匀即可
5
（酱肉是咸的可以少加点盐，炒饭的时候全程大火，如果没有把握洋葱不会焦的话可以切的稍微大一点，也可以提前把米饭稍微弄散些再放进去翻炒可以减少翻炒时间。）