琳琅满目的面粉在选择的时候，总是感觉力不从心，可以利用面粉的不同特点，发挥最大的作用，是我们追求的最终目的。总的来说，三种面粉的蛋白质的含量不同，导致筋度不同，也就是平时我们所说的嚼劲，具体区分如下。
工具/原料
主要看蛋白质含量
方法/步骤
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第一，低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。
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第二，蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
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第三，高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。